[中国八大菜系排行榜]中国八大菜系，川菜已成为中国最大菜系(各大菜系代表菜单)

在中国的烹饪历史上，存在着很多菜系，而直到至今都较为流传的就是中国八大菜系。那么你直到中国八大菜系分别是那些吗？它们的烹饪特点又有哪些呢？在这些菜系之中是有着非常鲜明的风味特色，并且也是非常好吃的，这些菜系也是吃货们的首选哦！下面就和来一起了解一下这八大菜系的特点以及名称吧

中国八大菜系 ：

鲁菜：

鲁菜是中国最早的传统四大菜系之一，如今更是演变成为了中国八大菜系之一了。鲁菜的口味主要是以咸鲜、浓油赤酱为主，是起源山东的齐鲁风味，所以就将山东菜称之为是鲁菜了。此菜系也是中国八大菜系中，历史最为悠久的一列菜系，最早就是出现在战国时期的齐鲁大地上。现如今主要是出现在山东、天津、北京、河北以及山东等地盛行。

鲁菜代表菜：

糖醋鲤鱼 宫保鸡丁(鲁系) 九转大肠 济南烤鸭 香酥鸡 酱猪蹄..... 关于中国八大菜系中鲁菜代表菜，笔者在这里也不一一列举了，在说下去，笔者的口水估计都要流一地了，所以吃货们，鲁菜是不可不尝的一道菜系哦！有机会要好好的去品尝一下。真中的鲁菜味道可不是假的哦！

川菜：

说到中国八大菜系中的川菜，我们的第一映象肯定就是辣辣辣了，没错川菜就是以麻、辣文明与世的，我相信很多人也是吃过川菜的。川菜的出现最早可以追溯到秦汉时期，历史也是非常的悠久。川菜经过不断的发展，现在已经是俨然成为了中国最大的菜系。

川菜代表菜：

水煮肉片 鱼香肉丝 麻婆豆腐 夫妻肺片 东坡肘子.... 上面这些中国八大菜系之中的川菜代表菜，我想很多人都应该是吃过了的吧？是不是非常好吃非常经典？是最为普遍的家常菜，做法也很简单，味道也是超级棒，特别是喜欢吃辣的朋友，川菜肯定就是你的最佳选择。

粤菜：

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜代表菜：

白切鸡 红烧乳鸽 蜜汁叉烧 清蒸石斑鱼 豉汁蒸排骨 菠萝咕噜肉.... 粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

徽菜：

徽菜起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。

徽菜代表菜：

火腿炖甲鱼 红烧果子狸 黄山炖鸽 清蒸石鸡 香菇板栗.... 徽菜之重火工是历来的优良传统，其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

湘菜：

湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一，而湘菜亦因此于海外被视作中国菜的代表之一。湘菜拥有两千多年的记载历史，且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱，上面记录了的羹类菜已有七大类，几十个品种，而菜谱中所记录的烹调方式、菜肴用料、佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点。

湘菜代表菜：

剁椒鱼头 红椒腊牛肉 平江火焙鱼 湘西外婆菜 腊味合蒸 浏阳蒸菜... 湘菜的辣味丰富令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜。但其实传统的湘菜中，只有百分之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒并有比较强烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒，或加入辣椒只为增加香味。

浙菜：

浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。

浙菜代表菜：

龙井虾仁 西湖莼菜 西湖醋鱼 荷叶粉蒸肉 雪菜大黄鱼 腐皮包黄鱼.... 浙菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

闽菜：

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

闽菜代表菜：

佛跳墙 鸡汤氽海蚌 淡糟香螺片 荔枝肉 醉糟鸡.... 闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

苏菜：

即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

苏菜代表菜：

清炖蟹粉狮子头 大煮干丝 三套鸭 小笼包子 扒烧整猪头 沛公狗肉.... 江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

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